Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pulpo a la Gallega (Polpo alla Galiziana)
Il pulpo a la gallega è un piatto emblematico della Galizia, a base di polpo lesso, patate lesse, paprika affumicata e olio d'oliva. Un piatto semplice ma ricco di sapore, dove la qualità degli ingredienti fa la differenza. Il polpo deve essere tenero e la paprika affumicata di ottima qualità.
Ingredienti
- 1 Polpo (circa 1.5 kg)
- 500g Patate (a pasta gialla)
- Paprika affumicata (pimentón de la Vera)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Prepara il polpo: Pulisci il polpo, rimuovendo gli occhi e il becco. Congela il polpo per almeno 24 ore (questo aiuta a intenerirlo). Scongela il polpo prima di cuocerlo.
- Cuoci il polpo: Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Tieni il polpo per la testa e immergi i tentacoli nell'acqua bollente per 3 volte (questo aiuta a farli arricciare). Immergi completamente il polpo nell'acqua bollente e cuoci per circa 40-45 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo), finché è tenero. Verifica la cottura inserendo una forchetta nella parte più spessa del tentacolo: se entra facilmente, il polpo è cotto.
- Prepara le patate: Mentre il polpo cuoce, lava le patate e cuocile in una pentola a parte con acqua salata per circa 20-25 minuti, finché sono tenere. Scola le patate e tagliale a fette spesse.
- Taglia il polpo: Scola il polpo e taglialo a fette spesse (circa 1 cm).
- Servi: Disponi le fette di patate su un piatto da portata, adagia sopra le fette di polpo e condisci con abbondante paprika affumicata e un filo d'olio extravergine d'oliva. Condisci con sale grosso a piacere.