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Pulpo a la Gallega: Polpo alla Galiziana
Il pulpo a la gallega, o polpo alla galiziana, è una specialità della Galizia: polpo tenero e saporito condito con olio d'oliva, paprika e sale grosso.
Ingredienti
- 1 kg Polpo (fresco o surgelato)
- Acqua q.b.
- Sale Grosso q.b.
- Olio Extravergine d'Oliva q.b.
- Paprika Affumicata Dolce q.b.
- Patate Lesse (facoltative, per accompagnare)
Preparazione
- Se usi polpo surgelato, scongelalo completamente in frigorifero.
- Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Immergi il polpo nell'acqua bollente per 3 volte consecutive, tenendolo per la testa e immergendolo solo i tentacoli. Questo aiuterà ad arricciare i tentacoli durante la cottura.
- Dopo l'ultimo 'spavento', lascia cadere il polpo nella pentola e cuocilo a fuoco basso per circa 45-60 minuti, o finché non è tenero. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del polpo. Puoi verificare la cottura inserendo una forchetta nella parte più spessa del tentacolo: se entra facilmente, il polpo è pronto.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per circa 20 minuti.
- Scola il polpo e taglialo a rondelle spesse circa 1 cm.
- Disponi le rondelle di polpo su un piatto o un tagliere di legno. Condisci con sale grosso, olio extravergine d'oliva e paprika affumicata dolce.
- Servi il pulpo a la gallega caldo o tiepido, accompagnato da patate lesse (facoltative).