Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pulpo a la Gallega con Paprika Affumicata e Patate Viola (Polpo alla Galiziana)
Una specialità galiziana: polpo tenero e saporito, bollito e condito con paprika affumicata, olio extra vergine di oliva e patate. In questa versione, le patate viola aggiungono un tocco di colore e un sapore leggermente dolce.
Ingredienti
- 1 Polpo (circa 1.5 kg)
- 500g Patate viola
- Paprika affumicata (Pimentón de la Vera)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale grosso
- Alloro (2 foglie)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il polpo: Pulisci il polpo. Per intenerirlo, puoi batterlo leggermente o congelarlo per qualche giorno prima di cuocerlo.
- Cuoci il polpo: Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Aggiungi le foglie di alloro. Immergi il polpo nell'acqua bollente per tre volte (per arricciare i tentacoli), quindi lascialo cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti, o finché non sarà tenero. Controlla la cottura infilzando la parte più spessa con una forchetta: deve essere morbida.
- Cuoci le patate: Mentre il polpo cuoce, lava e taglia le patate viola a rondelle spesse circa 1 cm. Cuocile a vapore o bollile in acqua salata finché non saranno tenere.
- Taglia il polpo: Scola il polpo e taglialo a rondelle spesse circa 1 cm.
- Componi il piatto: Disponi le rondelle di patate viola su un piatto da portata. Copri con le rondelle di polpo. Condisci con abbondante paprika affumicata, sale grosso e un generoso filo di olio extra vergine di oliva. Servi caldo.