Pulled Pork Sandwich alla Carolina

Ingredienti

• 2 kg Spalla di maiale (boston butt)
• Rub secco:
• 2 cucchiai Paprika dolce
• 1 cucchiaio Zucchero di canna
• 1 cucchiaio Sale
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 1 cucchiaino Aglio in polvere
• 1 cucchiaino Cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino Peperoncino di Cayenna (facoltativo)
• Salsa all'aceto di mele:
• 250ml Aceto di mele
• 60ml Acqua
• 2 cucchiai Zucchero di canna
• 1 cucchiaino Pepe nero macinato grossolanamente
• 1/2 cucchiaino Peperoncino rosso in scaglie
• Panini per hamburger
• Insalata coleslaw (facoltativa)

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il rub: Mescola tutti gli ingredienti del rub secco in una ciotola.
2. Condisci la spalla di maiale: Strofina generosamente il rub secco su tutta la superficie della spalla di maiale. Avvolgi la spalla di maiale nella pellicola trasparente e lasciala marinare in frigorifero per almeno 12 ore, idealmente 24 ore.
3. Affumica la spalla di maiale: Prepara il barbecue per una cottura indiretta a bassa temperatura (circa 110-120°C). Se usi un barbecue a carbone, aggiungi delle chips di legno di hickory o mesquite per affumicare.
4. Cuoci la spalla di maiale: Cuoci la spalla di maiale nel barbecue per circa 12-14 ore, o finché la temperatura interna raggiunge i 95-98°C. Avvolgi la spalla di maiale nella carta forno (butcher paper) a metà cottura per mantenerla umida.
5. Prepara la salsa all'aceto di mele: In una casseruola, mescola tutti gli ingredienti della salsa all'aceto di mele. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti.
6. Sfilaccia la carne: Togli la spalla di maiale dal barbecue e lasciala riposare per almeno 1 ora. Sfilaccia la carne con due forchette, eliminando il grasso in eccesso.
7. Condisci la carne: Condisci la carne sfilacciata con la salsa all'aceto di mele.
8. Assembla i panini: Riempi i panini con il pulled pork e servi con l'insalata coleslaw (facoltativa).