Pulled Pork alla North Carolina (Autentico)

Ingredienti

• 2 kg Spalla di maiale (boston butt)
• Rub secco:
• 2 cucchiai Sale
• 1 cucchiaio Zucchero di canna
• 1 cucchiaio Paprika
• 1 cucchiaio Pepe nero
• 1 cucchiaino Pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino Aglio in polvere
• Salsa all'aceto:
• 250ml Aceto di mele
• 1 cucchiaio Zucchero di canna
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 1/2 cucchiaino Pepe di Cayenna
• 1/4 cipolla bianca, tritata finemente

Preparazione Passo Passo

1. Passaggio 1: Prepara il rub secco mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Cospargi generosamente la spalla di maiale con il rub su tutti i lati, massaggiando per far aderire bene. Avvolgi la spalla di maiale nella pellicola trasparente e lasciala marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
2. Passaggio 2: Prepara l'affumicatore (o il barbecue con coperchio) per una cottura indiretta a 120°C. Aggiungi legno affumicato (hickory o quercia sono ideali).
3. Passaggio 3: Cuoci la spalla di maiale nell'affumicatore per circa 12-14 ore, o finché la temperatura interna raggiunge i 95°C. Se la temperatura interna si blocca tra i 70°C e gli 80°C (stall), avvolgi la spalla di maiale in carta stagnola per accelerare la cottura.
4. Passaggio 4: Prepara la salsa all'aceto mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Lascia riposare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
5. Passaggio 5: Rimuovi la spalla di maiale dall'affumicatore e lasciala riposare per almeno 1 ora prima di sfilacciarla. Usa due forchette per sfilacciare la carne.
6. Passaggio 6: Condisci il pulled pork con la salsa all'aceto e servi su panini con insalata di cavolo (coleslaw).