Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Primavera Alpina: Ravanelli Marinati, Cimette e Essenza di Pino Mugo
Un contorno fresco, vivace e sorprendentemente completo, che celebra la fragilità e la piccantezza del ravanello. Le radici, marinate in un aceto leggero, mantengono la loro croccantezza e mordacità, mentre le cimette, spesso scartate, ne amplificano il sapore amarognolo. Un filo d'olio al pino mugo conclude il piatto con una nota balsamica e resinosa, tipica dei boschi di montagna, che ne esalta la freschezza.
Ingredienti
- 1 mazzetto di ravanelli freschi con le loro foglie (circa 10-12 ravanelli)
- Per la marinatura:
- 100 ml aceto di mele di montagna
- 50 ml acqua
- 1 cucchiaino zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino sale fino
- Per l'olio al pino mugo:
- 50 ml olio extra vergine d'oliva delicato
- 5-6 aghi di pino mugo freschi e giovani, ben lavati
Preparazione Passo Passo
- 1. **Preparare l'olio al pino mugo:** In un pentolino, scaldare l'olio extra vergine d'oliva con gli aghi di pino mugo a fuoco bassissimo per circa 10 minuti, senza farlo friggere. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti, o fino a raffreddamento. Filtrare e conservare.
- 2. Separare i ravanelli dalle loro foglie. Lavare bene sia i ravanelli che le cimette. Tagliare i ravanelli a rondelle sottili o a spicchi, a seconda della dimensione.
- 3. In un pentolino, unire l'aceto di mele, l'acqua, lo zucchero e il sale. Portare a leggero bollore, mescolando finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
- 4. Immergere le rondelle di ravanelli nella marinatura fredda e lasciare riposare per almeno 30 minuti (o anche qualche ora in frigorifero).
- 5. Blanchire le cimette dei ravanelli in acqua bollente salata per 1 minuto, quindi scolarle e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la croccantezza. Strizzarle delicatamente dall'eccesso d'acqua.
- 6. Disporre i ravanelli marinati e le cimette blanchite nel piatto. Irrorare con qualche goccia di olio al pino mugo. Servire freddo.