Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Presnitz Triestino (il rotolo delle feste, un tesoro nascosto)
Il Presnitz, nipoti miei, è un altro di quei dolci che profuma di festa e di storia, specialmente qui a Trieste. È un rotolo di pasta sfoglia, croccante e burrosa, che racchiude un ripieno ricco e aromatico, simile a quello della Gubana, ma con una veste diversa. Leggenda vuole che sia nato per una visita dell'imperatore Francesco Giuseppe. Non so se è vero, ma di sicuro è un dolce da imperatore!
Ingredienti
- Pasta sfoglia pronta (due rotoli rettangolari) o fatta in casa
- Noci tritate
- Mandorle tritate
- Uvetta sultanina (ammollata nel rum o Marsala)
- Pinoli
- Fichi secchi (tritati)
- Prugne secche (tritate)
- Scorza d'arancia candita (a cubetti)
- Zucchero
- Rum o Marsala
- Miele
- Cacao amaro in polvere (un pizzico)
- Scorza di limone grattugiata
- Tuorlo d'uovo
- Latte
Preparazione Passo Passo
- Prima di tutto, il ripieno! In una ciotola grande, mescolate tutte le noci e mandorle tritate, l'uvetta ben strizzata, i pinoli, i fichi e le prugne secche tritate, la scorza d'arancia candita, lo zucchero, il pizzico di cacao e la scorza di limone. Aggiungete il rum (o Marsala) e il miele. Mescolate bene, il ripieno deve essere compatto ma umido e profumatissimo.
- Srotolate un rotolo di pasta sfoglia su un foglio di carta forno. Distribuite metà del ripieno sulla sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
- Arrotolate la sfoglia su se stessa, partendo dal lato più lungo, formando un cilindro ben stretto. Ripetete l'operazione con il secondo rotolo di sfoglia e la restante parte del ripieno.
- Unite i due rotoli, attorcigliandoli delicatamente a formare una treccia, o una chiocciola se preferite. Richiudetela a ciambella.
- Trasferite il Presnitz su una teglia rivestita di carta forno. In una tazzina, sbattete il tuorlo con un goccino di latte e spennellate abbondantemente tutta la superficie del dolce. Questo gli darà un bel colore dorato.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché la sfoglia non è dorata e croccante. Se vedete che si colora troppo, coprite con carta d'alluminio.
- Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette. È buonissimo da solo, o accompagnato da un bicchierino di vino dolce.