Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Porro alla Brace, Crema di Mandorle Affumicate e Aceto Balsamico Invecchiato
Un antipasto che celebra la semplicità del porro, trasformandolo con la cottura a fuoco vivo. Il cuore morbido e dolce del porro si sposa con la setosità della crema di mandorle affumicate e l'acidità nobile dell'aceto balsamico, creando un equilibrio di sapori e consistenze inaspettato.
Ingredienti
- 2 porri grandi
- 100g mandorle pelate
- 50ml latte intero
- 20ml olio extra vergine d'oliva (EVO)
- Sale affumicato Maldon q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (invecchiato) q.b.
- Qualche fogliolina di timo fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Pulire i porri, eliminando la parte verde più esterna e la radice. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
- Cuocere i porri direttamente sulla brace ardente o su una griglia molto calda fino a quando le foglie esterne sono bruciate e il cuore risulta tenero. Ci vorranno circa 15-20 minuti, girandoli spesso. Lasciare intiepidire.
- Nel frattempo, tostare leggermente le mandorle in una padella. Per l'affumicatura casalinga delle mandorle, scaldarle in una ciotola coperta sotto una campana affumicatrice con trucioli di faggio o legni delicati per qualche minuto, oppure tostarle e poi affumicare la crema finale.
- Frullare le mandorle tostate (e leggermente affumicate, se possibile) con il latte e l'olio EVO fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustare di sale affumicato e pepe.
- Eliminare le parti esterne bruciate dei porri, recuperando il cuore morbido. Disporre i cuori di porro in un piatto.
- Versare generosamente la crema di mandorle sui porri. Finire con un filo d'Aceto Balsamico Tradizionale, qualche fiocco di sale affumicato e le foglioline di timo.