Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Porceddu Arrosto (Su Porcheddu)
Ecco, questo è 'Su Porcheddu', nipoti! Il re della tavola sarda, il piatto che non può mancare nelle nostre feste più belle. Il profumo del maialino che cuoce lentamente sulla brace, con il mirto che gli dà un sapore unico, è un richiamo alle nostre campagne, alle nostre tradizioni più antiche. È un lavoro di pazienza e amore, ma il risultato... oh, il risultato è una carne croccante fuori e tenerissima dentro, un vero inno alla Sardegna!
Ingredienti
- 1 maialino da latte intero (di circa 4-5 kg)
- Sale grosso marino di Sardegna q.b.
- Rami di mirto fresco (per aromatizzare)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, assicuratevi che il maialino sia ben pulito e privato delle interiora. Strofinatelo bene all'interno e all'esterno con abbondante sale grosso. Non abbiate paura di salare, è fondamentale per la crosticina.
- Il metodo tradizionale prevede la cottura allo spiedo o 'a carraxiu' (sotto terra, ma è molto complesso per casa). Per una cottura domestica, se non avete lo spiedo, potete usare il forno o un barbecue con coperchio e cottura indiretta, ma lo spiedo è il re.
- Se usate lo spiedo: infilzate il maialino sull'apposito spiedo, assicurandovi che sia ben saldo. Posizionatelo sulla brace viva ma non troppo ardente, in modo che cuocia lentamente. La distanza dalla brace è cruciale: non troppo vicino per non bruciare la pelle, non troppo lontano per non allungare troppo i tempi.
- Durante la cottura, che durerà dalle 3 alle 5 ore (dipende dal peso e dal calore), girate costantemente il maialino. La pelle deve diventare dorata, croccante e scricchiolante, mentre la carne all'interno deve rimanere tenerissima. Alcuni usano spennellare con un po' d'acqua salata per aiutare la formazione della crosta.
- Negli ultimi 30-60 minuti di cottura, quando la pelle sarà già bella dorata, potete aggiungere dei rami di mirto fresco sulla brace o sotto il maialino (se cuocete in forno o barbecue). Il fumo aromatico del mirto conferirà un profumo e un sapore inconfondibili alla carne.
- Quando è pronto, togliete il maialino dallo spiedo (o dal forno/barbecue) e lasciatelo riposare per circa 15-20 minuti, coperto con un panno, prima di tagliarlo a pezzi. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più succulenta.
- Servite il Porceddu tagliato a pezzi, con la crosta croccante e la carne tenera. Il mirto può essere usato anche come letto per servire.