Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Porceddu Arrosto (Maialino Sardo)
Quando si parla di festa in Sardegna, si parla di Porceddu! Questo non è solo un secondo piatto, caru mio, è un rito, una celebrazione della nostra terra, della nostra storia. Il maialino da latte, cotto lentamente per ore sulla brace di mirto, diventa croccante fuori e tenerissimo dentro, con un profumo che ti entra nell'anima. Un vero regalo della nostra pastorizia, da condividere con chi ami.
Ingredienti
- 1 porceddu (maialino da latte) di circa 5-6 kg
- Sale grosso marino sardo
- Rami di mirto fresco (o alloro, se il mirto non si trova)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, il maialino dev'essere pulito e pronto per la cottura. Se non è già così, fallo fare al tuo macellaio di fiducia. Lava il porceddu e asciugalo molto bene, dentro e fuori.
- Cospargi l'interno e l'esterno del maialino con abbondante sale grosso. Non aver paura di esagerare, è importante per la crosticina e il sapore.
- Tradizionalmente, il porceddu si cuoce allo spiedo, lentamente, sulla brace viva di legno di mirto. Se non hai lo spiedo, puoi cuocerlo in forno, ma l'aroma non sarà lo stesso, te lo dico subito. Se lo cuoci in forno, preriscalda a 180°C.
- Se usi il forno: Prendi una teglia grande, copri il fondo con dei rami di mirto. Adagia il maialino sulla teglia, magari su una griglia per non farlo cuocere nel suo grasso. Inforna e cuoci per circa 3-4 ore, o finché la cotenna non è bella croccante e la carne tenerissima. Gira il maialino a metà cottura.
- Se usi lo spiedo: il maialino va infilzato e fatto ruotare lentamente sulla brace per almeno 4-5 ore, lontano dalla fiamma viva, solo il calore e il fumo aromatico del mirto. Di tanto in tanto, con i rami di mirto fresco, 'pulisci' la carne per insaporirla e renderla croccante.
- Una volta cotto, lascialo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo. Questo aiuta i succhi a ridistribuirsi nella carne.
- Servi il porceddu tagliato a pezzi, accompagnato da altri rami di mirto fresco per il profumo.