Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pomodoro Costoluto Arrosto, Pesto di Ortica e Crumble Aromatico al Mirto
La dolcezza concentrata del pomodoro costoluto, arrostito per esaltarne l'umami, viene vivacizzata da un pesto di ortica selvatico, vibrante e terroso. Un crumble di pane aromatizzato al mirto aggiunge una nota balsamica e una croccantezza sorprendente, unendo elementi di terra e macchia mediterranea in un equilibrio di sapori audaci.
Ingredienti
- 2 pomodori costoluti grandi e maturi
- Per il Pesto di Ortica:
- 50g foglie di ortica fresca (raccogliere con guanti!)
- 30g mandorle pelate
- 30g parmigiano reggiano grattugiato (o alternativa vegetale)
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 80ml olio extra vergine d'oliva
- Sale fino, pepe nero
- Per il Crumble al Mirto:
- 50g pane raffermo grattugiato grossolanamente
- 1 cucchiaio di foglie di mirto tritate finemente (o 1 cucchiaino di estratto/liquore al mirto)
- 20ml olio extra vergine d'oliva
- Pizzico di sale
- Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- **Pomodoro Arrosto:** Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare i pomodori costoluti a fette spesse circa 1.5-2 cm. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Condire con un filo d'olio EVO, sale e pepe. Arrostire per 20-25 minuti, finché non saranno teneri e leggermente caramellati ai bordi.
- **Pesto di Ortica:** Indossare i guanti e lavare accuratamente le foglie di ortica. Sbollentarle per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata, poi scolare e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Strizzare molto bene l'acqua. Nel mixer, unire le ortiche sbollentate, le mandorle, il parmigiano, l'aglio, un pizzico di sale e pepe. Frullare aggiungendo l'olio EVO a filo fino ad ottenere un pesto grossolano ma omogeneo. Assaggiare e regolare di sale.
- **Crumble al Mirto:** In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO. Aggiungere il pane grattugiato e le foglie di mirto tritate (o il liquore al mirto evaporato). Tostare a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché il pane non sarà dorato e croccante. Salare leggermente.
- **Impiattamento:** Disporre le fette di pomodoro arrosto sul piatto. Creare delle quenelle o dei piccoli cumuli di pesto di ortica accanto o sopra i pomodori. Cospargere generosamente con il crumble aromatico al mirto. Completare con qualche fogliolina di basilico fresco per una nota di colore e profumo. Un filo d'olio EVO a crudo chiude il piatto.