Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo Verace Scottato, Patate Novelle alla Menta e Gel di Limone di Sorrento
La delicatezza del polpo, reso tenerissimo e poi scottato alla perfezione, incontra la dolcezza delle patate novelle, rinfrescate dalla menta. Un punto di acidità e brillantezza è dato dal gel di limone, un inno alla freschezza e alla tradizione campana.
Ingredienti
- 1 polpo verace di circa 800g-1kg (già pulito)
- 300g patate novelle
- 1 limone di Sorrento (succo e scorza)
- Un mazzetto di menta fresca
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero
- Per il gel di limone: 100ml succo di limone, 1g agar-agar
Preparazione Passo Passo
- Preparare il polpo: Portare ad ebollizione abbondante acqua con uno spicchio d'aglio e qualche grano di pepe. Immergere il polpo per tre volte per arricciare i tentacoli, poi cuocerlo a fuoco dolcissimo per circa 40-50 minuti (o fino a quando sarà tenero, facendo la prova con una forchetta). Farlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
- Preparare le patate: Lessare le patate novelle con la buccia. Una volta cotte, pelarle e tagliarle a pezzi irregolari. Condirle con olio EVO, sale, pepe, un trito di menta fresca e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
- Preparare il gel di limone: Mescolare il succo di limone con l'agar-agar in un pentolino. Portare a bollore e cuocere per 1 minuto mescolando. Versare in un contenitore basso e largo, lasciar raffreddare e solidificare. Frullare fino ad ottenere un gel liscio e omogeneo.
- Scottare il polpo: Una volta freddo, tagliare i tentacoli del polpo in pezzi da 5-6 cm. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO e scottare i pezzi di polpo su tutti i lati fino a renderli leggermente croccanti e dorati.
- Composizione del piatto: Disporre un letto di patate alla menta al centro del piatto. Adagiarvi sopra i pezzi di polpo scottato. Guarnire con piccole quenelle di gel di limone, qualche fogliolina di menta e un filo d'olio EVO a crudo.