Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo Rostrato su Crema di Patate Affumicate e Paprika Dolce 'Onda Larga'
Un'onda di sapori che avvolge il palato. Il Polpo Rostrato 'Onda Larga' porta in tavola la morbidezza del polpo, cotto a regola d'arte e poi rosolato per una croccantezza esterna irresistibile. Il tutto adagiato su una vellutata crema di patate affumicate, con un pizzico di paprika dolce che accende la nota 'rock'. Un antipasto potente, ma dalla semplicità sorprendente.
Ingredienti
- 1 polpo da circa 800g-1kg (già pulito)
- 500g patate a pasta bianca
- 100ml panna fresca liquida
- 20g burro
- 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- **Per il polpo:** Battere il polpo per ammorbidirlo (se non già fatto). In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua con l'alloro e lo spicchio d'aglio. Immergere il polpo per tre volte per far arricciare i tentacoli, poi immergerlo completamente e cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti (o fino a quando sarà tenero, provare con una forchetta). Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
- Una volta freddo, scolare il polpo e tagliare i tentacoli. Scaldare un filo d'olio EVO in una padella antiaderente e rosolare i tentacoli a fuoco vivace su tutti i lati fino a renderli leggermente croccanti e dorati. Sfumare con il vino bianco, far evaporare e regolare di sale e pepe.
- **Per la crema di patate affumicate:** Lessare le patate pelate in acqua salata finché non saranno molto tenere. Scolarle e passarle allo schiacciapatate.
- In un pentolino, scaldare la panna con il burro e la paprika dolce affumicata. Unire le patate schiacciate al composto di panna, mescolare bene e montare con una frusta o un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe.
- **Composizione del piatto:** Stendere un letto di crema di patate affumicate sul piatto. Disporre armoniosamente i tentacoli di polpo rosolato. Condire con un filo d'olio EVO a crudo e una spolverata di paprika dolce se desiderato.