Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo Rostrato, Crema di Pomodoro Datterino Affumicato, Olive Taggiasche e Crumble Salato
Un'interpretazione moderna dei sapori mediterranei. Il polpo, tenero all'interno e croccante all'esterno, sposa la profondità aromatica di una crema di pomodoro affumicato, la sapidità delle olive e un crumble che aggiunge texture e profumo d'erbe.
Ingredienti
- 1 polpo di media grandezza (circa 800g)
- 500g pomodorini datterini maturi
- 1 cucchiaino di paprica affumicata dolce
- 1 spicchio d'aglio
- 50g olive Taggiasche denocciolate
- 50g pane raffermo
- 1 rametto di rosmarino
- Olio EVO, sale, pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Cottura del polpo: Pulire il polpo. Cuocerlo in acqua bollente non salata con un tappo di sughero (aiuta a renderlo più tenero) per circa 40-50 minuti, o finché non sarà tenero. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Una volta freddo, tagliarlo a pezzi grandi o tentacoli interi.
- Per la crema di pomodoro affumicato: Tagliare a metà i datterini, disporli su una teglia con carta forno, condire con olio, sale, pepe, lo spicchio d'aglio e la paprica affumicata. Cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti finché non saranno appassiti e leggermente caramellati. Frullare i pomodorini cotti fino ad ottenere una crema liscia e passarla al colino fine se desiderato. Regolare di sale.
- Per il crumble salato: Sbriciolare il pane raffermo grossolanamente. Saltarlo in padella con un filo d'olio EVO e gli aghi di rosmarino tritati finemente, finché non sarà dorato e croccante. Salare leggermente.
- Rostrare il polpo: In una padella antiaderente molto calda, con un filo d'olio EVO, rosolare i pezzi di polpo per renderli croccanti all'esterno e riscaldarli. Salare e pepare.
- Impiattamento: Stendere una base di crema di pomodoro affumicato sul piatto. Disporre armoniosamente i pezzi di polpo rosolato. Guarnire con le olive Taggiasche e cospargere generosamente con il crumble salato al rosmarino.