Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo, Patate Affumicate, Pomodorini Confit e Olio al Basilico
Un'interpretazione raffinata del classico polpo e patate. La dolcezza del polpo si sposa con la profondità delle patate affumicate, l'acidità dei pomodorini confit e la freschezza vibrante dell'olio al basilico, creando un equilibrio di sapori e consistenze.
Ingredienti
- 1 polpo da 800g - 1kg, fresco o congelato (meglio congelato per la tenerezza)
- 400g patate a pasta gialla
- 100g pomodorini ciliegino
- 2 spicchi d'aglio
- Timo fresco
- Olio EVO
- Sale, pepe nero
- Legnetti di faggio o trucioli per affumicatura (facoltativo)
- Per l'olio al basilico:
- 50g foglie di basilico fresco
- 50ml olio EVO
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Per il polpo: Sciacquare bene il polpo. Cuocerlo in abbondante acqua bollente non salata (con un tappo di sughero, se tradizione vuole) per circa 40-60 minuti, a seconda della dimensione, finché non sarà tenero (controllare con una forchetta). Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Una volta freddo, tagliarlo a pezzi grandi.
- Per le patate affumicate: Lessare le patate con la buccia. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle grossolanamente. Se si dispone di un affumicatore casalingo o di una cloche, affumicare le patate con i legnetti di faggio per 10-15 minuti. In alternativa, si può aggiungere un pizzico di paprika affumicata all'olio con cui condire le patate schiacciate, oppure usare patate affumicate dal supermercato.
- Per i pomodorini confit: Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia rivestita di carta forno, condirli con un filo d'olio, sale, pepe, timo e uno spicchio d'aglio schiacciato. Cuocere in forno a 140°C per circa 40-50 minuti, finché non saranno leggermente appassiti e concentrati.
- Per l'olio al basilico: Frullare le foglie di basilico con l'olio EVO e un pizzico di sale fino ad ottenere un olio verde brillante. Filtrare attraverso un colino fine o una garza per un risultato più puro.
- Impiattamento: Condire il polpo con un filo d'olio, sale e pepe. Su un piatto, creare una base con le patate affumicate. Adagiare sopra i pezzi di polpo e i pomodorini confit. Completare con un giro generoso di olio al basilico.