Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo in Pignata
Il polpo in pignata è un piatto che sa di mare, di scogli e di tradizioni antiche. La 'pignata', la nostra pentola di terracotta, è la vera protagonista qui, perché cuoce il polpo lentamente, nella sua stessa acqua, regalandogli un sapore unico e una tenerezza che si scioglie in bocca. È un pezzo di Adriatico che arriva dritto sulla tua tavola.
Ingredienti
- 1 polpo fresco di circa 1kg-1.2kg (già pulito)
- 400g di pomodorini ciliegino (o datterini)
- 2 spicchi d'aglio
- 1-2 peperoncini secchi (a piacere)
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- Olio extra vergine d'oliva pugliese q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Se il polpo è fresco, battilo leggermente per intenerirlo. Se è congelato, lascialo scongelare completamente. Sciacqualo bene sotto acqua corrente.
- Taglia i pomodorini a metà. Trita finemente l'aglio e il prezzemolo.
- In una pignata (o una pentola dal fondo spesso e coperchio ermetico), metti il polpo intero (o tagliato in grossi pezzi se troppo grande), i pomodorini, l'aglio, il peperoncino, un bel giro d'olio d'oliva, sale e pepe. NON aggiungere acqua.
- Copri la pignata con il coperchio e metti sul fuoco a fiamma molto bassa. Il segreto è la cottura lentissima, il polpo rilascerà la sua acqua e cuocerà nel suo brodo.
- Lascia cuocere per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o finché il polpo non sarà tenerissimo. Controlla di tanto in tanto, ma evita di sollevare troppo spesso il coperchio per non disperdere i vapori.
- Quando il polpo è tenero, taglialo a pezzi (se non lo avevi già fatto) e mescolalo bene con il sugo. Cospargi con abbondante prezzemolo fresco tritato.
- Servi caldo, magari con crostini di pane casereccio per intingere nel sugo saporito.