Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo in Pignata (o in Umido)
Il polpo è il re dei nostri mari, e cucinato 'in pignata', cioè nella tradizionale pentola di terracotta, diventa una vera prelibatezza. Questo piatto è un inno alla lentezza e alla semplicità, dove il polpo si cuoce nella sua stessa acqua, assorbendo tutti i sapori dei pomodorini e delle erbe. Ogni boccone è come un tuffo nel nostro Adriatico. 'È buono da fare scarpetta col pane, vi avverto!'
Ingredienti
- 1 polpo fresco di circa 1,5 kg (già pulito)
- 500g di pomodorini ciliegino o datterino
- 2 spicchi d'aglio
- Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
- 1 peperoncino fresco (a piacere)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Sale e pepe nero q.b.
- Patate (facoltative, per renderlo più completo)
Preparazione Passo Passo
- Pulite bene il polpo, se non lo è già: eliminate gli occhi e il dente centrale. Sciacquatelo accuratamente sotto acqua corrente. 'Un piccolo trucco: se lo mettete in freezer per un giorno e poi lo scongelate, la carne sarà più tenera!'
- In una 'pignata' (o in una pentola di coccio, o comunque dal fondo spesso), versate un generoso giro d'olio EVO. Fate soffriggere l'aglio leggermente schiacciato e il peperoncino intero (se lo usate).
- Quando l'aglio è dorato, aggiungete il polpo intero nella pentola. Non aggiungete acqua, mi raccomando! Il polpo tirerà fuori la sua di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 20-30 minuti, finché il polpo non si sarà ammorbidito e avrà rilasciato i suoi liquidi.
- Trascorsa questa prima fase, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo tritato finemente e il vino bianco (se lo usate). Salate e pepate a piacere. Se volete aggiungere le patate, tagliatele a pezzi grossi e mettetele ora.
- Coprite di nuovo la pignata e continuate la cottura a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e mezza – 2 ore, o finché il polpo non sarà tenerissimo. Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza e dalla freschezza del polpo. Controllate di tanto in tanto che non si asciughi troppo, ma di solito i liquidi bastano.
- Quando il polpo è cotto, tagliatelo a pezzi (se non l'avete già fatto). Il sugo deve essersi ristretto e aver assunto un bel colore rosso intenso. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
- Servite il polpo in pignata ben caldo, con abbondante sugo e, se vi piace, un'altra spolverata di prezzemolo fresco e un filo d'olio EVO a crudo. 'Accompagnatelo con del pane casereccio per la scarpetta, è d'obbligo!'