Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo in Pignata (alla Salentina)
Questo, nipote mio, è un vero classico dei nostri mari, specie nel Salento. Il polpo cotto lentamente nella 'pignata', la nostra pentola di terracotta, con i pomodorini e le patate... si scioglie in bocca! È un piatto che sa di mare e di pazienza, come le onde che accarezzano le nostre coste. Ogni volta che lo preparo, mi sembra di sentire il profumo della brezza marina.
Ingredienti
- 1 polpo fresco di circa 1,5 kg
- 500g patate
- 400g pomodorini ciliegino
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
- Prezzemolo fresco
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Sale e pepe nero q.b.
- Peperoncino (a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Pulisci bene il polpo: elimina occhi e becco, sciacqualo sotto acqua corrente. Se è fresco, battilo leggermente per intenerirlo. Se è congelato, scongelalo in frigorifero.
- Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti grandi. Taglia i pomodorini a metà. Trita l'aglio e il prezzemolo.
- In una pignata (o una pentola di coccio o dal fondo spesso), metti il polpo intero (o a pezzi grandi se preferisci) sul fondo. Non aggiungere acqua, il polpo rilascerà i suoi liquidi.
- Aggiungi le patate, i pomodorini, l'aglio, il prezzemolo, un generoso giro d'olio EVO, sale, pepe e peperoncino. Se usi il vino bianco, versalo adesso.
- Copri la pignata e metti sul fuoco a fiamma bassa. Cuoci lentamente per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o finché il polpo non sarà tenerissimo. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo. Ogni tanto, controlla e mescola delicatamente, ma senza aprire troppo spesso per non far disperdere il vapore.
- Quando il polpo è cotto e le patate tenere, il sugo si sarà addensato. Se necessario, fai restringere un po' il sugo a fuoco più vivace per qualche minuto. Assaggia e aggiusta di sale.
- Servi il polpo in pignata caldo, con un bel pane casereccio per fare la 'scarpetta' nel sughetto. È una delizia!