Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo Croccante su Crema di Patate Affumicate e Pomodorini Confit
Un piatto che esalta il polpo in tutta la sua versatilità: tenero all'interno grazie a una cottura lenta e preciso, e croccante all'esterno grazie a una rosolatura perfetta. Adagiato su una crema di patate dal sentore affumicato e accompagnato dalla dolcezza acidula dei pomodorini confit.
Ingredienti
- 1 polpo fresco da 800g-1kg
- 400g patate a pasta gialla
- 100ml latte intero
- 30g burro di alta qualità
- Fumo liquido alimentare o trucioli di legno di melo (per affumicatura)
- 200g pomodorini datterini o ciliegino
- 2 spicchi d'aglio in camicia
- Ramoscelli di timo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale marino integrale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Cuocere il polpo: Immergere il polpo in acqua bollente per 3 volte per arricciare i tentacoli. Poi cuocerlo in acqua bollente salata per circa 40-50 minuti (o finché non sarà tenero, testando con una forchetta). Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Una volta freddo, tagliare i tentacoli e le parti più polpose del corpo in pezzi regolari.
- Preparare i pomodorini confit: Tagliare a metà i pomodorini. Disporli su una teglia rivestita di carta forno, condire con sale, pepe, un filo d'olio, l'aglio in camicia e i rametti di timo. Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 1 ora e mezza, finché non saranno appassiti e dolci.
- Preparare la crema di patate affumicate: Lessare le patate con la buccia. Una volta cotte, pelarle e passarle al passaverdure o schiacciarle finemente. In una casseruola, unire le patate schiacciate con il latte e il burro, mescolando su fuoco dolce fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Per l'affumicatura, aggiungere qualche goccia di fumo liquido (facendo attenzione a non esagerare) oppure affumicare la crema con un affumicatore a freddo e trucioli di legno di melo. Regolare di sale e pepe.
- Rostrare il polpo: Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO. Rosolare i pezzi di polpo a fuoco medio-alto fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Salare e pepare.
- Impiattare: Spalmare un cucchiaio generoso di crema di patate affumicate sul piatto. Adagiare sopra i pezzi di polpo rosolato e completare con i pomodorini confit e un filo d'olio EVO a crudo.