Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo Arrosto, Crema di Scarola e Olio al Limone Amaro
Un piatto che celebra la robustezza del polpo, reso incredibilmente tenero e poi croccante, accostato all'amaro elegante della scarola e al profumo intenso e leggermente aspro di un olio al limone. Un equilibrio di sapori tipici della costiera, in una presentazione pulita ed essenziale.
Ingredienti
- 1 polpo da 800g-1kg (già battuto o congelato e scongelato)
- 200g scarola liscia o riccia
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 2-3 acciughe sott'olio
- 1 limone non trattato (buccia e succo)
- 100ml olio EVO delicato
- Sale, pepe nero in grani
Preparazione Passo Passo
- Cuocere il Polpo: Sciacquare bene il polpo. Immergerlo in una pentola con abbondante acqua bollente non salata. Non aggiungere sale in cottura per evitare che si indurisca. Cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti (o 20 minuti in pentola a pressione) per un polpo da 1kg, o finché non sarà molto tenero (verificare con una forchetta). Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Una volta freddo, scolare e tagliare i tentacoli a pezzi di circa 4-5 cm.
- Preparare la Crema di Scarola: Lavare e pulire la scarola. Sbollentarla in acqua salata per 5 minuti, quindi scolarla e raffreddarla in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Strizzarla bene. In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio EVO con le acciughe (che si scioglieranno) e un pizzico di peperoncino. Aggiungere la scarola e saltare per qualche minuto. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungendo un filo d'olio se necessario. Regolare di sale.
- Preparare l'Olio al Limone Amaro: Prelevare la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla) con un pelapatate. Tagliarla a julienne sottilissima. Scaldare l'olio EVO a circa 60°C e immergervi la julienne di limone. Lasciar riposare per almeno 30 minuti, per infondere il profumo. Filtrare l'olio, spremere il succo di mezzo limone nell'olio. Questo darà la nota amara e acida. Regolare l'acidità se necessario.
- Arrostire il Polpo e Comporre il Piatto: Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO. Rosolare i pezzi di polpo a fuoco vivace fino a renderli croccanti e leggermente dorati all'esterno. Su un piatto, disporre una cucchiaiata di crema di scarola. Adagiarvi sopra i pezzi di polpo croccante. Condire generosamente con l'olio al limone amaro. Guarnire con qualche grano di pepe nero appena macinato.