Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo Arrosto, Crema di Ceci Neri, Pomodorini Confit e Gocce di 'Nduja
Un piatto che evoca la potenza del Mediterraneo, dove il polpo, tenero all'interno e croccante all'esterno, si adagia su una crema vellutata di ceci neri, antichi legumi siciliani. I pomodorini confit aggiungono dolcezza e acidità, mentre le gocce di 'nduja apportano un'audacia piccante che accende il palato, un connubio di sapori intensi e avvolgenti tipico di Sultano.
Ingredienti
- 1 polpo fresco di circa 800g - 1kg
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio
- Sale marino integrale, q.b.
- Olio extra vergine d'oliva, q.b.
- Per la Crema di Ceci Neri:
- 200g ceci neri secchi (messi in ammollo per 12 ore)
- 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio
- Brodo vegetale caldo, q.b.
- Olio extra vergine d'oliva, q.b.
- Sale e pepe nero, q.b.
- Per i Pomodorini Confit:
- 200g pomodorini ciliegino o datterino
- 1 rametto di timo fresco
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- Olio extra vergine d'oliva, q.b.
- Sale e zucchero di canna, pizzico
- Per le Gocce di 'Nduja:
- 30g 'nduja di Spilinga
- 20ml olio extra vergine d'oliva
Preparazione Passo Passo
- Preparare il polpo: In una pentola capiente, portare a bollore abbondante acqua con l'alloro e lo spicchio d'aglio. Immergere il polpo 3 volte nell'acqua bollente (per arricciare i tentacoli) e poi immergerlo completamente. Cuocere a fuoco dolce per circa 40-60 minuti (o finché non sarà tenero, testando con una forchetta). Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua. Scolarlo, tagliarlo a pezzi grossi (tentacoli e testa).
- Preparare i ceci neri: Scolare i ceci dall'ammollo e sciacquarli. In una pentola, soffriggere la cipolla e l'aglio con un filo d'olio EVO. Aggiungere i ceci, coprire con brodo vegetale e cuocere fino a quando non saranno teneri (circa 1-1.5 ore). Eliminare l'aglio. Frullare i ceci con parte del loro brodo di cottura, un filo d'olio EVO, sale e pepe, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Filtrare se necessario.
- Preparare i pomodorini confit: Tagliare i pomodorini a metà. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Condire con olio EVO, sale, un pizzico di zucchero, il timo e l'aglio schiacciato. Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 45-60 minuti, finché non saranno leggermente appassiti e concentrati nel sapore.
- Preparare le gocce di 'nduja: In un pentolino, scaldare delicatamente la 'nduja con l'olio EVO fino a farla sciogliere. Mescolare bene e mettere in una siringa da cucina o un biberon da chef per formare le gocce.
- Cottura finale del polpo: In una padella o su una piastra ben calda con un filo d'olio EVO, scottare i pezzi di polpo fino a renderli leggermente croccanti all'esterno. Salare e pepare.
- Impiattamento: Stendere sul fondo del piatto una base generosa di crema di ceci neri. Adagiare armoniosamente i pezzi di polpo arrosto. Distribuire i pomodorini confit. Completare con piccole gocce di 'nduja fusa per un tocco di colore e piccantezza.