Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo alla Pignata con Patate
Questo piatto, nipoti, è la vera essenza della cucina marinara pugliese. Il polpo, cotto lentamente nella 'pignata', la nostra pentola di terracotta, con i pomodorini e le patate, che si insaporiscono del suo brodo. È un piatto che profuma di mare, di erbe aromatiche e di tempi antichi, quando la cottura lenta era l'unica via per trasformare ingredienti semplici in qualcosa di magico. Il polpo diventa tenerissimo, si scioglie in bocca!
Ingredienti
- Polpo fresco (già battuto, o congelato per renderlo tenero)
- Patate
- Pomodorini ciliegino
- Cipolla rossa
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Vino bianco secco
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, se il polpo è fresco, battetelo bene per renderlo tenero. Se è congelato, fatelo scongelare. Pulitelo bene, togliendo occhi e bocca.
- In una pignata (o una pentola di terracotta/ghisa spessa), mettete un bel giro d'olio. Fate soffriggere la cipolla affettata sottile, uno spicchio d'aglio e, se vi piace, un po' di peperoncino.
- Aggiungete il polpo intero (o tagliato a pezzi grandi se molto grande) nella pentola. Fatelo rosolare per qualche minuto, vedrete che si arriccerà subito. Sfumate con il vino bianco.
- Quando il vino è evaporato, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Non aggiungete acqua, il polpo rilascerà il suo liquido!
- Coprite la pignata e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno un'ora e mezza, anche due ore, finché il polpo non sarà tenerissimo. Salate e pepate solo negli ultimi 20 minuti di cottura.
- Verso la fine della cottura, aggiungete abbondante prezzemolo fresco tritato. Assaggiate, deve essere saporitissimo!
- Servite il polpo alla pignata caldo, con il suo sugo cremoso e le patate che si sono insaporite di mare. È un piatto unico, non serve altro!