Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo alla Luciana
Un piatto povero della tradizione napoletana, il polpo alla Luciana è un'esplosione di sapori mediterranei. Il polpo, tenero e saporito, viene cotto lentamente in un sugo ricco di pomodoro, olive e capperi.
Ingredienti
- 1 kg Polpo
- 500g Pomodori pelati
- 100g Olive di Gaeta denocciolate
- 50g Capperi sotto sale
- 2 spicchi Aglio
- 50ml Olio extravergine d'oliva
- 50ml Vino bianco secco
- 1 ciuffo Prezzemolo fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino secco (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Pulisci il polpo: pulisci accuratamente il polpo, privandolo degli occhi, del becco e della sacca interna. Sciacqualo abbondantemente sotto acqua corrente.
- Ammorbidisci il polpo (opzionale): per ammorbidire il polpo, puoi batterlo delicatamente con un batticarne o congelarlo per almeno 24 ore.
- Prepara il soffritto: in una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato finemente e fallo soffriggere delicatamente per un minuto. Aggiungi anche un pizzico di peperoncino secco (se lo usi).
- Cuoci il polpo: aggiungi il polpo nella pentola e fallo rosolare per qualche minuto, girandolo di tanto in tanto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi il pomodoro: aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Aggiungi le olive denocciolate e i capperi dissalati sotto acqua corrente. Condisci con sale e pepe.
- Cottura lenta: abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia cuocere il polpo per almeno 1 ora e 30 minuti, o finché non risulta tenero. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' di acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
- Completa e servi: spolvera con prezzemolo fresco tritato finemente. Servi il polpo alla Luciana caldo, accompagnato da crostini di pane.