Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo alla Luciana: Un Viaggio nel Cuore di Napoli
Un piatto della tradizione napoletana dal sapore intenso e avvolgente. Il polpo, cotto lentamente in un sugo ricco di pomodoro, olive, capperi e prezzemolo, diventa tenerissimo e saporito. Il segreto è la lunga cottura a fuoco bassissimo.
Ingredienti
- 1 polpo da 800g-1kg, già pulito
- 500g passata di pomodoro
- 100g olive di Gaeta denocciolate
- 30g capperi sotto sale, dissalati
- 2 spicchi d'aglio
- 50ml olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato (30g)
- Peperoncino fresco (mezzo, facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati (non tritati) e, se desideri, il peperoncino tagliato a rondelle sottili. Rosola l'aglio per circa un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi il polpo intero nella pentola e fallo rosolare su tutti i lati per qualche minuto, finché non cambia colore. Questo passaggio sigilla i succhi all'interno del polpo, rendendolo più tenero.
- Se lo desideri, sfuma con un bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l'alcool per circa 2 minuti.
- Aggiungi la passata di pomodoro, le olive di Gaeta denocciolate e i capperi dissalati. Sala e pepa a piacere.
- Abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il polpo per almeno 1 ora e mezza - 2 ore, o finché non diventa tenerissimo. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' d'acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo.
- A fine cottura, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato. Togli il polpo dalla pentola e taglialo a pezzi. Rimetti i pezzi di polpo nella pentola con il sugo e mescola bene.
- Servi il polpo alla Luciana ben caldo, accompagnandolo con crostini di pane tostato per raccogliere il sugo.