Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo alla Luciana: Un Viaggio nei Sapori della Costiera Amalfitana
Il polpo alla luciana è un piatto semplice e gustoso, originario della Campania. Il polpo viene cotto lentamente in un sugo di pomodoro ricco e profumato, arricchito da olive, capperi e prezzemolo. La lunga cottura rende il polpo tenero e saporito, un vero piacere per il palato.
Ingredienti
- 1 kg Polpo fresco
- 500g Passata di pomodoro
- 1 Cipolla bianca
- 2 spicchi Aglio
- 50g Olive di Gaeta denocciolate
- 30g Capperi sotto sale
- 1 ciuffo Prezzemolo fresco
- 50ml Vino bianco secco
- 50ml Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci accuratamente il polpo: elimina gli occhi, il becco e le interiora. Sciacqualo sotto acqua corrente fredda e asciugalo delicatamente con carta assorbente.
- In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere delicatamente per qualche minuto, finché non sarà trasparente.
- Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e falli soffriggere per un minuto, senza bruciarli.
- Aggiungi il polpo e fallo rosolare su tutti i lati per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi la passata di pomodoro, le olive di Gaeta denocciolate e i capperi (precedentemente dissalati sotto acqua corrente). Sala e pepa.
- Copri la pentola con un coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o finché il polpo non sarà tenero. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' d'acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
- A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola delicatamente. Servi il polpo alla luciana ben caldo, accompagnato da fette di pane casereccio.