Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo alla Luciana (Tradizionale)
Un piatto povero ma ricco di sapore, originario della cucina napoletana. Il polpo alla Luciana è un secondo piatto a base di polpo cotto in umido con pomodoro, olive, capperi e prezzemolo. La lunga cottura a fuoco lento rende il polpo tenerissimo e succulento.
Ingredienti
- 1 Polpo (circa 1 kg)
- 500g Passata di pomodoro
- 150g Olive di Gaeta denocciolate
- 50g Capperi sotto sale
- 2 spicchi d'Aglio
- Prezzemolo fresco tritato (30g)
- Olio extravergine d'oliva (50ml)
- Sale fino (3g)
- Peperoncino fresco (1 piccolo)
- Vino bianco secco (100ml)
Preparazione Passo Passo
- Pulisci il polpo: elimina gli occhi, il becco e la sacca interna. Sciacqualo sotto acqua corrente e battilo leggermente per intenerirlo.
- In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai rosolare l'aglio tritato finemente insieme al peperoncino tagliato a rondelle.
- Aggiungi il polpo e fallo rosolare per qualche minuto, girandolo per sigillare tutti i lati.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro, le olive, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato.
- Sala e copri la pentola. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o finché il polpo non sarà tenerissimo. Controlla la cottura con una forchetta: se entra facilmente nella carne, il polpo è pronto.
- Servi il polpo alla Luciana caldo, accompagnato da pane casereccio per fare la scarpetta nel sugo.