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Polpo alla Luciana: Ricetta Tradizionale Napoletana
Un piatto povero ma ricco di sapore, il polpo alla luciana è un'ode alla cucina marinara napoletana. La lunga cottura nel sugo di pomodoro lo rende tenerissimo e gustoso.
Ingredienti
- 1 kg polpo fresco
- 500g passata di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 20g olive di Gaeta denocciolate
- 20g capperi sotto sale
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Pulisci il polpo: Sciacqua accuratamente il polpo sotto acqua corrente, privandolo degli occhi e del becco. Massaggialo con sale grosso per intenerirlo.
- Prepara il soffritto: In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e, se desideri, il peperoncino tagliato a rondelle. Lascia soffriggere per un minuto.
- Cuoci il polpo: Aggiungi il polpo nella pentola e fallo rosolare per qualche minuto, girandolo spesso. Sfuma con un bicchiere di vino bianco (facoltativo).
- Aggiungi la passata: Versa la passata di pomodoro nella pentola. Aggiungi le olive di Gaeta denocciolate e i capperi dissalati sotto acqua corrente. Sala e pepa a piacere.
- Cuoci a fuoco lento: Abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti, o finché il polpo non sarà tenerissimo. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' d'acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
- Completa e servi: A cottura ultimata, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato. Servi il polpo alla luciana caldo, accompagnato da fette di pane casereccio per fare la scarpetta.