Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo alla Luciana 'e Nostra
Questo è il sapore del nostro mare, guagliù! Il polpo alla Luciana è un piatto antico, nato nel borgo marinaro di Santa Lucia a Napoli, dove i pescatori lo cucinavano direttamente sulle barche. È un secondo che ti trasporta al mare con ogni boccone. Semplice, ma con il polpo giusto e una cottura lenta, diventa 'na meraviglia! Mi ricorda le domeniche al porto con nonno.
Ingredienti
- 1 polpo verace di circa 1,5 kg (già battuto e pulito)
- 400g pomodorini del Piennolo o datterini
- 80g olive nere di Gaeta denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale (dissalati)
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- 100ml vino bianco secco (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, il polpo. Se non è già battuto, fallo tu per renderlo tenero. 'Non deve essere 'e gomma, eh!' Puliscilo bene, togliendo occhi e becco.
- In una pentola capiente (di coccio, se ce l'hai, è l'ideale!), metti un generoso giro d'olio EVO, l'aglio schiacciato e il peperoncino. Fai soffriggere delicatamente.
- Appena l'aglio prende colore, aggiungi il polpo intero nella pentola. Fagli prendere colore da tutti i lati per qualche minuto. 'Si deve 'arrricciare' un poco!'.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi dissalati. Se vuoi, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
- Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e mezza, o finché il polpo non sarà morbidissimo. 'Non ti preoccupare se non c'è acqua, il polpo rilascerà la sua!' Controlla di tanto in tanto e mescola delicatamente.
- Quando il polpo è cotto, taglialo a pezzi non troppo piccoli. Regola di sale e pepe, aggiungi abbondante prezzemolo tritato fresco.
- Servi il polpo alla Luciana caldo, accompagnato da crostini di pane casereccio per fare 'a scarpetta' nel sugo. 'Ué, che festa di sapori!'