Ricetta Cucina & Comfort AI
Polpo alla Luciana
Questo è un piatto che sa di mare e di antiche tradizioni, nipote. Nasce dai pescatori di Santa Lucia, a Napoli, che lo preparavano nelle loro barche. Un polpo tenero, avvolto in un sugo saporito con olive e pomodorini. È la semplicità della nostra cucina, che con pochi ingredienti buoni sa creare un capolavoro. Ti sembrerà di sentire la brezza marina!
Ingredienti
- 1 kg polpo fresco (già battuto e pulito)
- 400g pomodorini del piennolo o pachino
- 100g olive nere di Gaeta denocciolate
- 2 cucchiai di capperi salati (dissalati)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 80ml olio extra vergine d'oliva campano
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Sale marino q.b.
- 50ml vino bianco secco (opzionale)
Preparazione
- 1. Per prima cosa, prepara il polpo. Se non è già battuto, battilo un po' per renderlo più tenero. Poi lavalo bene.
- 2. In una pentola capiente (di coccio, se ce l'hai, è l'ideale!), metti l'olio, l'aglio schiacciato o a fettine e il peperoncino. Fa soffriggere delicatamente.
- 3. Aggiungi il polpo intero nella pentola. Copri subito e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti. Vedrai che il polpo rilascerà la sua acqua e cambierà colore.
- 4. Trascorso questo tempo, il polpo si sarà rimpicciolito. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive nere e i capperi dissalati. Se vuoi, sfuma con un dito di vino bianco e lascia evaporare.
- 5. Mescola delicatamente e rimetti il coperchio. Continua la cottura a fuoco bassissimo per almeno 1 ora, o finché il polpo non diventa tenerissimo. La nonna dice che la prova è infilzare un tentacolo con una forchetta: se scende senza resistenza, è pronto!
- 6. A metà cottura, controlla il sale e, se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un goccino d'acqua calda, ma di solito non serve, il polpo rilascia tanto liquido.
- 7. Quando è cotto, togli il polpo dalla pentola e taglialo a pezzi (anche i tentacoli interi, eh!). Rimettilo nel sugo, aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato e mescola.
- 8. Servi subito, magari con qualche fetta di pane casereccio per fare la 'scarpetta' con il sugo. Che bontà!