Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpo Affogato alla Luciana
Un piatto povero della tradizione napoletana, il polpo affogato è un inno alla semplicità e al sapore. La lunga cottura nel pomodoro lo rende tenerissimo e gustoso. Il segreto è cuocerlo a fuoco bassissimo.
Ingredienti
- 1 polpo verace (circa 1kg)
- 500g passata di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (o secco)
- Olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Pepe nero
- Un bicchiere di vino rosso (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Pulisci il polpo: elimina gli occhi, il becco e la sacca interna. Sciacqualo sotto acqua corrente fredda e tamponalo con carta assorbente.
- In una pentola capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva con gli spicchi d'aglio e il peperoncino. L'olio deve essere abbondante per evitare che il polpo si attacchi.
- Aggiungi il polpo e fallo rosolare su tutti i lati finché non cambia colore. Questa rosolatura iniziale sigilla i succhi e conferisce sapore.
- Sfuma con il vino rosso (se lo usi) e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e abbassa la fiamma al minimo. Copri la pentola e lascia cuocere per almeno 1 ora e mezza, o finché il polpo non sarà tenerissimo. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' d'acqua se necessario.
- Una volta cotto, taglia il polpo a pezzi e servilo caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Il polpo deve essere così tenero da tagliarsi con la forchetta.