Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polpette di Melanzane
Queste polpette, nipoti miei, sono la dimostrazione che con poco si può fare tanto! Erano la gioia di noi bambini, un modo per mangiare le verdure senza fare i capricci. Morbide dentro e croccanti fuori, un vero peccato di gola. Perfette per un antipasto, un secondo leggero o anche per il pane. 'Nu veru spassu!
Ingredienti
- 2 melanzane medie (tonde o lunghe)
- 2 fette di pane raffermo
- Latte (q.b.)
- 1 uovo grande
- 50g Pecorino o Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio piccolo (tritato finemente o schiacciato)
- Pangrattato (per impanare)
- Olio di semi (per friggere)
- Sale e pepe nero
- Pizzico di peperoncino (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Tagliate le melanzane a cubetti e fatele cuocere a vapore o bollitele in acqua salata finché non diventano molto tenere. Oppure, per un sapore più intenso, potete arrostirle in forno o in padella. Una volta cotte, schiacciatele bene con una forchetta o passatele nello schiacciapatate per ottenere una purea. Lasciate intiepidire e strizzate via l'acqua in eccesso.
- Mettete il pane raffermo a bagno nel latte per ammorbidirlo, poi strizzatelo bene.
- In una ciotola, unite la purea di melanzane, il pane strizzato, l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, l'aglio tritato, sale, pepe e un pizzico di peperoncino se gradite. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto fosse troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato.
- Formate delle piccole polpette, schiacciandole leggermente per dare una forma più piatta e tonda.
- Passate ogni polpetta nel pangrattato, pressando leggermente per farlo aderire bene.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella. Friggete le polpette poche alla volta, fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Fatele scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servitele calde o tiepide. Sono buone anche fredde, eh!