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Polpette di Melanzane al Sugo: Ricetta di Famiglia
Un classico della cucina povera, le polpette di melanzane al sugo sono un antipasto (o secondo) ricco di sapore e profumo. La melanzana, trasformata in polpetta, diventa un boccone irresistibile.
Ingredienti
- 1 kg melanzane
- 1 uovo
- 50g parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Aglio (1 spicchio)
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sugo di pomodoro (700g passata, basilico, cipolla, carota)
Preparazione
- Lava le melanzane, tagliale a cubetti e cuocile in forno a 180°C per circa 40 minuti, finché non saranno morbide. In alternativa, puoi lessarle in acqua bollente salata.
- Lascia raffreddare le melanzane, quindi schiacciale con una forchetta o passale al passaverdure.
- In una ciotola, mescola la polpa delle melanzane con l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggiungi pangrattato quanto basta per ottenere un impasto compatto ma morbido.
- Forma le polpette con le mani, passandole nel pangrattato.
- Prepara il sugo di pomodoro: in una padella, soffriggi la cipolla e la carota tritate in un filo d'olio. Aggiungi la passata di pomodoro, il basilico fresco, sale e pepe. Cuoci per circa 30 minuti a fuoco basso.
- Friggi le polpette in olio extra vergine d'oliva fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
- Immergi le polpette nel sugo di pomodoro e cuoci per altri 10 minuti, in modo che si insaporiscano bene. Servi calde, guarnite con basilico fresco.