Polpette di Melanzane al Forno con Salsa di Pomodoro Fresco

Ingredienti

• 500g melanzane
• 80g pangrattato
• 50g parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• Basilico fresco tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 500g pomodori freschi
• 1/2 cipolla bianca
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro

Preparazione Passo Passo

1. Lava le melanzane, tagliale a cubetti e cuocile in forno a 180°C per circa 30 minuti, o finché non saranno tenere. In alternativa, puoi grigliarle o cuocerle in padella.
2. Una volta cotte, schiaccia le melanzane con una forchetta o passale al passaverdure. Lascia raffreddare leggermente.
3. In una ciotola, mescola le melanzane schiacciate con il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'uovo, l'aglio tritato finemente, il basilico tritato, sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
4. Forma delle polpette della dimensione desiderata e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Irrora con un filo d'olio extravergine d'oliva.
5. Cuoci le polpette in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o finché non saranno dorate.
6. Nel frattempo, prepara la salsa di pomodoro: in una padella, soffriggi la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori freschi tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro, sale e basilico. Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata.
7. Servi le polpette di melanzane calde, accompagnate dalla salsa di pomodoro fresco.