Polpette di Melanzane al Forno con Salsa di Pomodoro Fresco: Un'Alternativa Leggera e Gustosa

Ingredienti

• 500g melanzane
• 1 uovo
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pangrattato q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 500g pomodori freschi
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano

Preparazione

1. Lava le melanzane e tagliale a cubetti. Cuocile in forno a 200°C per circa 30 minuti, finché non saranno morbide. In alternativa, puoi cuocerle in padella con un filo d'olio.
2. Schiaccia le melanzane con una forchetta e lasciale raffreddare. Trasferiscile in una ciotola e aggiungi l'uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'aglio tritato, il basilico tritato, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un composto lavorabile.
3. Forma le polpette con le mani e adagiale su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorate.
4. Prepara la salsa di pomodoro: trita finemente cipolla, carota e sedano. Rosola il trito in una padella con un filo d'olio. Aggiungi i pomodori freschi tagliati a cubetti, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.
5. Servi le polpette di melanzane al forno con la salsa di pomodoro fresco. Guarnisci con basilico fresco.