Ricetta Cucina & Comfort AI
Polpette di Baccalà Mantecato 'Street Chic' con Salsa Verde Rivisitata
Dalla tradizione veneziana, un boccone salato e avvolgente, trasformato in un antipasto 'street chic'. Le polpette fritte, croccanti fuori e morbide dentro, si sposano con una salsa verde 'rock & roll' arricchita da erbe fresche e un tocco di acidità. Un lusso accessibile, da mangiare con le mani.
Ingredienti
- 200g baccalà dissalato
- 100g patate
- 50ml latte intero
- 30ml olio EVO
- Sale e pepe bianco q.b.
- Pangrattato per impanare
- Olio di semi per friggere
- Per la Salsa Verde Rivisitata:
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- 5 foglie di menta fresca
- 5g pinoli tostati
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale, sciacquati
- 1 filetto d'acciuga (facoltativo)
- 30ml olio EVO
- Succo di mezzo limone
- 1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
Preparazione
- Lessare il baccalà in acqua non salata per circa 15-20 minuti, finché non diventa tenero. Scolarlo, privarlo della pelle e delle lische e sfaldarlo in una ciotola.
- Lessare le patate, pelarle e schiacciarle fino ad ottenere una purea liscia. Unirle al baccalà sfaldato.
- Aggiungere il latte tiepido e l'olio EVO al composto di baccalà e patate. Mescolare energicamente con una frusta o una spatola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare completamente in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare la salsa verde: tritare finemente il prezzemolo, la menta, i pinoli, i capperi e l'aglio (se usato). Mettere tutto in un mortaio o in un mixer con l'acciuga (se usata) e l'olio EVO. Frullare o pestare fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungere il succo di limone e regolare di sale.
- Prelevare piccole porzioni di composto di baccalà e formare delle polpette. Passarle nel pangrattato, assicurandosi che siano ben coperte.
- Friggere le polpette in olio di semi caldo (circa 170°C) fino a che non sono dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.
- Servire le polpette calde accompagnate dalla salsa verde rivisitata.