Pollo al Curry Giallo (Thailandia) - Rivisitato con Latte di Cocco e Mango

Ingredienti

• 500g Petto di pollo tagliato a cubetti
• 1 Cipolla media tritata finemente
• 2 spicchi Aglio tritati finemente
• 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm) grattugiato
• 2 cucchiai Curry giallo in pasta
• 400ml Latte di cocco
• 1 Mango maturo tagliato a cubetti
• 1 peperone giallo tagliato a listarelle
• 1 carota tagliata a rondelle
• 2 cucchiai Olio di semi
• 1 cucchiaio Salsa di pesce
• 1 cucchiaino Zucchero di canna
• Succo di 1/2 lime
• Coriandolo fresco tritato per guarnire
• Riso basmati per servire

Preparazione

1. Scalda l'olio di semi in una padella capiente o in un wok a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non diventa trasparente. Aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati e cuoci per un altro minuto, finché non diventano fragranti.
2. Aggiungi la pasta di curry giallo e cuoci per un altro minuto, mescolando continuamente per sprigionare i suoi aromi. Fai attenzione a non bruciarla.
3. Aggiungi i cubetti di pollo e cuocili finché non sono dorati su tutti i lati. Aggiungi il peperone e la carota e cuoci per 5 minuti.
4. Versa il latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 10-15 minuti, o finché il pollo non è cotto e la salsa si è addensata leggermente. Mescola di tanto in tanto.
5. Aggiungi i cubetti di mango e cuoci per altri 2-3 minuti, solo per scaldarli leggermente.
6. Togli dal fuoco e aggiungi il succo di lime.
7. Servi il pollo al curry giallo con latte di cocco e mango caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato. Accompagna con riso basmati.