Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polenta Taragna
Nipoti, quando fa freddo e si ha voglia di qualcosa che ti scaldi dentro, la Polenta Taragna è la risposta! Non è la solita polenta gialla, no. Questa è un gioiello delle nostre montagne, della Valtellina e delle valli bergamasche. Si fa con due farine, una di grano saraceno e una di mais, e poi dentro, proprio alla fine, tanto formaggio filante, Casera o Bitto! È un piatto povero ma ricchissimo di sapore, un vero abbraccio cremoso e saporito che ti rimette al mondo. Un cucchiaio e dimentichi il freddo!
Ingredienti
- 250g farina di grano saraceno
- 250g farina di mais (precotta o bramata)
- 2 litri di acqua
- 200g Formaggio Casera DOP (o Bitto, o misto)
- 50g burro
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- In una pentola di rame (o una pentola antiaderente a fondo spesso) porta a bollore l'acqua con il sale grosso.
- Quando l'acqua bolle, versa a pioggia le due farine mescolate, mescolando energicamente con una frusta (o un cucchiaio di legno) per evitare la formazione di grumi.
- Continua a mescolare, abbassando la fiamma, per circa 40-50 minuti se usi la farina bramata, o 25-30 minuti se usi quella precotta. La polenta deve staccarsi dalle pareti della pentola e diventare bella densa e liscia.
- Nel frattempo, taglia il formaggio Casera (e/o Bitto) a cubetti.
- Quando la polenta è quasi pronta, toglila dal fuoco e aggiungi il burro e il formaggio a cubetti. Mescola energicamente e velocemente finché il formaggio non si sarà sciolto e amalgamato alla polenta, rendendola filante e cremosa.
- Lascia riposare la polenta per un paio di minuti prima di servirla. La Nonna a volte fa un piccolo 'mantecamento' con un mestolo di legno, quasi a 'frustarla', per renderla ancora più soffice.
- Servi la Polenta Taragna ben calda, magari con un contorno di funghi o carne in umido. È buona anche da sola!