Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polenta Taragna con Funghi Porcini e Formaggio di Malga
Un piatto rustico e sostanzioso, tipico della tradizione lombarda, la polenta taragna è un comfort food perfetto per le serate invernali. L'utilizzo di farina di grano saraceno conferisce alla polenta un sapore intenso e caratteristico, esaltato dalla ricchezza dei funghi porcini e dalla cremosità del formaggio di malga. Un segreto per una polenta perfetta? Cuocerla lentamente, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Ingredienti
- 250g Farina di grano saraceno
- 250g Farina di mais fioretto
- 500g Funghi porcini freschi (o 50g secchi)
- 200g Formaggio di malga
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- Brodo vegetale
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Passaggio 1: Se utilizzi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Scolali e strizzali bene, conservando l'acqua di ammollo filtrata.
- Passaggio 2: Pulisci i funghi porcini freschi e tagliali a pezzetti.
- Passaggio 3: In una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio. Aggiungi i funghi porcini e falli cuocere per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorati. Aggiungi un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe nero.
- Passaggio 4: In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale (se utilizzi l'acqua di ammollo dei funghi secchi, aggiungila al brodo).
- Passaggio 5: Versa a pioggia le farine di mais e grano saraceno nel brodo bollente, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Passaggio 6: Abbassa la fiamma e continua a cuocere la polenta per almeno 45-60 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La polenta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti della pentola.
- Passaggio 7: Aggiungi i funghi porcini alla polenta e mescola bene. Aggiungi anche il formaggio di malga tagliato a cubetti e mescola finché non si sarà sciolto completamente. Servi la polenta calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.