Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polenta Taragna con Brasato al Sforzato della Valtellina
Questo, bimbi, è un piatto che vi scalderà fino all'anima! La Polenta Taragna, scura e saporita, con il suo formaggio che fila, accompagnata da un Brasato così tenero che si scioglie in bocca, cotto lentamente nel Sforzato, il nostro vino passito della Valtellina, secco e intenso. È un piatto da montagna, da festa, da stare insieme davanti al fuoco. Roba da nonna, insomma! È la forza e il sapore della nostra terra in un unico boccone.
Ingredienti
- Per il Brasato:
- 1 kg carne di manzo (taglio tipo cappello del prete, reale o scamone)
- 750ml Sforzato della Valtellina DOCG (o altro buon vino rosso corposo lombardo)
- 1 cipolla grande
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- Qualche rametto di rosmarino
- 4-5 chiodi di garofano
- 6-8 bacche di ginepro
- 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 50g burro
- Circa 500ml brodo di carne
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Per la Polenta Taragna:
- 250g farina di mais (precotta o bramata)
- 250g farina di grano saraceno
- 2 litri di acqua
- 200g formaggio Casera DOP e/o Bitto DOP (o un misto di formaggi d'alpeggio), tagliato a cubetti
- 50g burro
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparate il Brasato: il giorno prima, mettete la carne in una ciotola capiente con la cipolla, carote e sedano tagliati a pezzi grossi, l'aglio, alloro, rosmarino, chiodi di garofano e bacche di ginepro. Coprite completamente con il Sforzato e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, girando la carne di tanto in tanto.
- Il giorno dopo, scolate la carne dalla marinatura (conservate il vino e le verdure). Asciugate bene la carne con carta assorbente.
- In una pentola dal fondo spesso e bordi alti (tipo casseruola), scaldate l'olio e il burro. Rosolate la carne su tutti i lati finché non sarà ben dorata. Toglietela dalla pentola e mettetela da parte.
- Nella stessa pentola, fate soffriggere le verdure della marinatura per circa 10 minuti, finché non saranno tenere. Unite il vino della marinatura, portate a ebollizione e lasciate evaporare l'alcool per qualche minuto.
- Rimettete la carne nella pentola, aggiungete un po' di brodo, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si disferà con la forchetta. Girate la carne ogni tanto e aggiungete brodo se necessario.
- Quando il brasato è pronto, togliete la carne e tenetela in caldo. Frullate le verdure del fondo di cottura per ottenere una salsa densa e vellutata. Filtrate se preferite una salsa più liscia.
- Preparate la Polenta Taragna: in un paiolo (o una pentola dal fondo spesso), portate a bollore l'acqua salata. Versate a pioggia le due farine, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- Cuocete a fuoco dolce, mescolando continuamente con un mestolo di legno, per circa 40-50 minuti (per farine bramate, meno per quelle precotte), finché la polenta non si stacca dalle pareti del paiolo.
- A fine cottura, aggiungete il burro e i formaggi tagliati a cubetti. Mescolate vigorosamente finché il formaggio non si è sciolto e fila, e la polenta è ben cremosa.
- Servite il brasato tagliato a fette (o sfilacciato) con la sua salsa e abbondante polenta Taragna fumante. Un piatto unico e indimenticabile!