Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polenta Fritta con Funghi Porcini (Rivisitata)
Un classico rivisitato: polenta fritta arricchita dal profumo intenso dei funghi porcini. Croccante fuori e cremosa dentro, un abbinamento irresistibile.
Ingredienti
- 250g Farina di mais per polenta
- 1L Acqua
- 10g Sale fino
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 300g Funghi porcini freschi (o 30g secchi)
- 1 Spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Olio di semi di arachide per friggere
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Prepara la polenta: Porta ad ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente. Versa la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando continuamente finché la polenta non si stacca dalle pareti della pentola. A fine cottura, manteca con il parmigiano grattugiato. Versa la polenta su una teglia rettangolare e lasciala raffreddare completamente.
- Prepara i funghi: Pulisci accuratamente i funghi porcini. Tagliali a fettine sottili. Se usi funghi secchi, reidratali in acqua tiepida per almeno 30 minuti. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungi i funghi e falli saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Frittura: Taglia la polenta raffreddata a cubetti o a bastoncini. Friggi la polenta in abbondante olio di semi di arachide caldo (170°C) fino a doratura. Scolala su carta assorbente. Servi la polenta fritta calda con i funghi porcini trifolati.