Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polenta e Spezzatino del Cacciatore, Sapore di Bosco
Questo, nipotino mio, è il piatto della festa, quello che si mangia dopo una giornata all'aperto, magari in montagna, quando il freddo ti mette fame. Una polenta calda e fumante, che ti scalda fino all'anima, accompagnata da uno spezzatino saporito, con la carne di cervo o capriolo, che sa di bosco e di avventura. Un vero pasto da 'cacciatore', ma buono per tutti!
Ingredienti
- Per lo spezzatino:
- 800g di spezzatino di cervo o capriolo
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 carota, tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 200ml di vino rosso robusto (es. Marzemino, Teroldego)
- 500ml di brodo di carne
- 200g di funghi porcini (freschi o secchi reidratati)
- 4-5 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Per la polenta:
- 300g di farina di mais (a grana media o bramata)
- 1,5 litri di acqua
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara la carne: se hai tempo, marina la carne a cubetti nel vino rosso con l'aglio, le bacche di ginepro e l'alloro per almeno 2-3 ore (o anche una notte in frigo). Poi scola la carne (conserva la marinatura) e asciugala bene.
- In una pentola dal fondo spesso (meglio di coccio o ghisa), scalda un bel giro d'olio EVO. Fai rosolare la carne su tutti i lati a fuoco vivo, finché è dorata. Toglila e mettila da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati (il 'soffritto') e lasciali appassire a fuoco dolce finché sono morbidi e dolci. Se avevi l'aglio nella marinatura, aggiungilo ora.
- Rimetti la carne nella pentola. Sfuma con il vino della marinatura (o vino fresco) e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi i funghi porcini (se secchi, reidratali prima), le bacche di ginepro e l'alloro.
- Versa il brodo caldo, sala e pepa. Copri la pentola e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 1,5 - 2 ore, o finché la carne è tenerissima. Se si asciuga troppo, aggiungi altro brodo caldo.
- Prepara la polenta: porta a bollore l'acqua salata. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare i grumi. Poi, con un cucchiaio di legno, mescola continuamente (o quasi!) per circa 40-50 minuti, a fuoco dolce, finché la polenta si stacca dalle pareti della pentola. La pazienza è un dono, nipotino!
- Servi lo spezzatino ben caldo, adagiato su una generosa porzione di polenta appena fatta. Una spolverata di Parmigiano Reggiano ci sta sempre bene.