Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polenta Concia (Polenta alla Valdostana)
Ah, la Polenta Concia! Questo è il vero comfort food dei nostri monti, nipoti. Un piatto rustico ma così ricco di sapore, che ti scalda da dentro fino alla punta dei piedi. È la polenta, sì, ma arricchita con la nostra Fontina e tanto burro. È un piatto che ti riporta indietro nel tempo, ai profumi delle cucine di montagna, quando il focolare era il cuore della casa.
Ingredienti
- 300g di farina di mais per polenta (preferibilmente a cottura rapida o precotta)
- 1,5 litri di acqua o brodo vegetale leggero
- 300g di Fontina DOP
- 100g di burro di montagna
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- In un paiolo di rame (se l'avete, sennò va bene una pentola dal fondo spesso), portate a ebollizione l'acqua salata (o il brodo).
- Quando l'acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Questo è il momento più importante, non stancatevi!
- Continuate a mescolare a fuoco medio-basso per il tempo indicato sulla confezione della polenta (per quella precotta, circa 30-40 minuti; per quella tradizionale, anche un'ora). La polenta dovrà staccarsi dalle pareti del paiolo.
- Mentre la polenta cuoce, tagliate la Fontina a cubetti piccoli.
- Quando la polenta è quasi pronta, aggiungete la Fontina a cubetti e metà del burro. Mescolate vigorosamente, finché la Fontina non si è sciolta completamente, rendendo la polenta cremosa e filante. Sentirete che profumo!
- Servite la polenta concia ben calda, irrorando ogni porzione con il restante burro fuso, che avrete sciolto a parte. È buonissima da sola, ma anche accompagnata da un buon brasato.