Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Polenta Concia alla Valdostana con Fonduta di Fontina DOP
Un abbraccio caldo e avvolgente dalla Valle d'Aosta. La polenta concia, arricchita con burro e formaggio locale, si sposa alla perfezione con la fonduta di Fontina DOP, creando un connubio di sapori irresistibile. Un piatto perfetto per le serate fredde e per celebrare i sapori autentici della montagna.
Ingredienti
- 400g Farina di mais bramata
- 2 l Acqua
- Sale grosso q.b.
- 150g Burro
- 200g Fontina DOP
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Per la fonduta: 300g Fontina DOP, 150 ml Latte intero, 30g Burro, 2 Tuorli d'uovo (facoltativi)
Preparazione Passo Passo
- Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente con un pizzico di sale grosso.
- Versa a pioggia la farina di mais bramata, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci la polenta a fuoco basso per almeno 45-60 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. La polenta deve essere liscia, cremosa e staccarsi dalle pareti della pentola. La cottura prolungata è fondamentale per ottenere una polenta dalla consistenza perfetta.
- A fine cottura, aggiungi il burro a pezzetti, la fontina a cubetti e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per far sciogliere i formaggi e creare una crema avvolgente. Aggiungi una macinata di pepe nero fresco e un pizzico di noce moscata.
- Prepara la fonduta: taglia la fontina a cubetti e mettila in una casseruola con il latte e il burro. Cuoci a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con una frusta, finché la fontina non si è completamente sciolta e la fonduta è liscia e cremosa. Se vuoi arricchire la fonduta, puoi aggiungere due tuorli d'uovo a fine cottura, mescolando velocemente per evitare che si straccino.
- Servi la polenta concia calda, accompagnata dalla fonduta di fontina. Puoi guarnire con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.