Ricetta Cucina & Comfort AI
Polenta all'Abruzzese con Salsiccia e Spuntature
Quando l'inverno bussa alla porta e il freddo si fa sentire, non c'è niente di meglio di una bella polenta fumante, come si fa qui da noi! Questa è una polenta ricca e saporita, condita con un ragù robusto di salsiccia e spuntature di maiale, cotto lentamente fino a diventare una meraviglia. È un piatto che scalda il corpo e lo spirito, da gustare in compagnia, magari proprio sulla 'spianatoia' di legno, tutti insieme a tavola, come una volta.
Ingredienti
- Per la polenta: 500g farina di mais bramata, 2 litri d'acqua, Sale grosso
- Per il ragù: 400g salsiccia di maiale abruzzese, 400g spuntature di maiale (costine), 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 700ml passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso Montepulciano d'Abruzzo, Olio extra vergine d'oliva abruzzese, Sale, Peperoncino (facoltativo)
- Per servire: Pecorino d'Abruzzo grattugiato
Preparazione
- Preparate il ragù per primo: in una pentola capiente (meglio se di coccio), fate soffriggere in olio EVO la cipolla, carota e sedano tritati. Aggiungete le spuntature e la salsiccia sgranata e fate rosolare bene su tutti i lati.
- Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e se vi piace, un po' di peperoncino. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché la carne non sarà tenera e il sugo denso.
- Preparate la polenta: in una pentola dal fondo spesso, portate a ebollizione l'acqua salata. Versate a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Appena si addensa, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Cuocete la polenta a fuoco basso per circa 40-50 minuti, mescolando continuamente, finché non si staccherà dalle pareti della pentola. Deve essere morbida ma compatta.
- Versate la polenta calda su un tagliere di legno (la 'spianatoia') o direttamente nei piatti. Conditela generosamente con il ragù di salsiccia e spuntature. Spolverate con abbondante Pecorino d'Abruzzo grattugiato. Servite immediatamente.