Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizzoccheri della Valtellina
Ancora un piatto dalla nostra splendida Valtellina, un piatto che sa di montagna, di fatica sana e di vera bontà! I Pizzoccheri non sono solo pasta, sono un concentrato di energia e sapore. La farina di grano saraceno, il burro fuso che frigge con l'aglio e la salvia, i formaggi saporiti... Mamma mia, nipoti, è un piatto unico che vi scalderà il corpo e lo spirito, soprattutto quando fuori fa freddo e avete voglia di un vero comfort food!
Ingredienti
- Per i pizzoccheri: 200g farina di grano saraceno, 50g farina bianca 00, 100-120ml acqua tiepida, Sale q.b.
- Per il condimento: 250g verza o cavolo cappuccio, 200g patate, 200g formaggio Casera DOP, 100g Grana Padano DOP grattugiato, 150g burro, 2-3 spicchi d'aglio, Foglie di salvia fresca, Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per i pizzoccheri: Su una spianatoia, mescolate le due farine con il sale. Formate una fontana, versate l'acqua tiepida al centro e impastate energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti.
- Stendete l'impasto con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore. Infarinate leggermente e tagliate la sfoglia a strisce larghe 7-8 cm, poi ricavate dei pizzoccheri di circa 5 mm di larghezza e 7-8 cm di lunghezza. Devono essere rustici, non troppo precisi!
- Tagliate la verza o il cavolo a listarelle e le patate a tocchetti non troppo grandi. Il Casera va tagliato a cubetti o a scaglie.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungete le patate e, dopo 5 minuti, la verza. Lasciate cuocere per altri 5 minuti.
- A questo punto, tuffate i pizzoccheri nella stessa acqua bollente con le patate e la verza. Cuocete per circa 10-12 minuti, o finché i pizzoccheri non saranno cotti al dente. Mescolate delicatamente di tanto in tanto.
- Mentre i pizzoccheri cuociono, preparate il condimento: in un padellino, fate sciogliere il burro a fuoco dolce con gli spicchi d'aglio sbucciati e le foglie di salvia. Il burro deve diventare leggermente dorato e profumatissimo, ma l'aglio non deve bruciare!
- Scolate i pizzoccheri, le patate e la verza con una schiumarola, trasferendoli in una teglia o in una ciotola capiente.
- Alternate strati di pizzoccheri e verdure con il Casera a cubetti e abbondante Grana Padano grattugiato.
- Versate il burro fuso bollente con aglio e salvia sugli strati, in modo che il formaggio si sciolga e si amalgami bene. È questo il momento magico, nipoti!
- Servite immediatamente, ben caldi. Un piatto che ti rimette al mondo!