Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza Soffice in Teglia con Mortadella, Pistacchio e Stracciatella (Rivisitata)
Una pizza alta e soffice, un trionfo di sapori e consistenze. La mortadella, il pistacchio e la stracciatella si fondono in un connubio perfetto, esaltato da un impasto leggero e digeribile. La chiave è l'alta idratazione e l'utilizzo di una biga per un risultato sorprendente.
Ingredienti
- 300g Farina 0
- 200g Farina Manitoba
- 400ml Acqua fredda
- 10g Lievito di birra fresco
- 15g Sale fino
- 30ml Olio extravergine di oliva
- 200g Mortadella a fette
- 100g Stracciatella
- 50g Granella di pistacchi
- Olio extravergine di oliva
- Per la biga: 150g Farina 0, 75ml Acqua, 1g Lievito di birra fresco
Preparazione Passo Passo
- Prepara la biga: in una ciotola, mescola la farina 0, l'acqua e il lievito. Impasta velocemente, forma una pallina e lasciala riposare coperta a temperatura ambiente per 16-18 ore.
- In una ciotola capiente, mescola le farine, la biga, l'acqua fredda e il lievito sbriciolato. Inizia ad impastare. Aggiungi il sale e l'olio a filo e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 10 minuti).
- Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 4 ore, o fino al raddoppio.
- Stendi delicatamente l'impasto in una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) unta con olio extravergine di oliva. Lascia lievitare per un'altra ora.
- Condisci con un filo d'olio e inforna in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando sarà dorata.
- Sforna la pizza e lasciala raffreddare leggermente. Guarnisci con le fette di mortadella, la stracciatella e la granella di pistacchi.