Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza in Teglia ad Alta Idratazione con Lievito Madre
Una pizza soffice e alveolata, dal sapore intenso e dalla crosta croccante. L'alta idratazione e il lievito madre sono i suoi segreti. Richiede pazienza, ma ripaga con un risultato eccezionale.
Ingredienti
- 500g Farina 0
- 400ml Acqua fredda
- 100g Lievito madre rinfrescato
- 12g Sale fino
- 20ml Olio extravergine d'oliva
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Condimento a piacere
Preparazione Passo Passo
- Sciogli il lievito madre nell'acqua fredda.
- In una ciotola capiente, versa la farina a fontana. Aggiungi l'acqua con il lievito madre e inizia a impastare con le mani o con una planetaria a bassa velocità.
- Aggiungi il sale e l'olio. Continua a impastare per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un impasto molto idratato, morbido e appiccicoso. Questo è normale: non aggiungere altra farina.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola oliata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo fresco per almeno 12-18 ore (o anche 24 ore). L'impasto deve triplicare di volume.
- Ungi abbondantemente una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con olio extravergine d'oliva. Rovescia delicatamente l'impasto nella teglia, cercando di non sgonfiarlo troppo. Con le mani unte, stendi l'impasto delicatamente su tutta la superficie della teglia.
- Condisci con la passata di pomodoro e la mozzarella. Aggiungi il condimento che preferisci (prosciutto, funghi, verdure...).
- Lascia lievitare per altri 30 minuti.
- Inforna in forno preriscaldato a 250°C per circa 20-25 minuti, o finché la pizza è dorata e croccante.