Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza Fritta Napoletana, la Montanara
La pizza fritta, un'istituzione dello street food napoletano. Soffice, golosa e irresistibile, soprattutto nella sua versione 'Montanara' con pomodoro, parmigiano e basilico.
Ingredienti
- 500g Farina 0
- 350ml Acqua tiepida
- 15g Lievito di birra fresco
- 10g Sale
- 10g Zucchero
- 500g Pomodori pelati
- 1 spicchio Aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara l'impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero in una parte dell'acqua tiepida. In una ciotola, versa la farina e aggiungi gradualmente l'acqua con il lievito. Inizia ad impastare, poi aggiungi il sale e l'acqua rimanente. Lavora l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
- Lievitazione: Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio.
- Prepara il sugo: In una padella, scalda un filo d'olio con l'aglio. Aggiungi i pomodori pelati, sale, pepe e cuoci per circa 20 minuti, finché il sugo si sarà addensato.
- Forma le pizze: Dividi l'impasto in panetti da circa 100g ciascuno. Stendi ogni panetto formando dei dischi non troppo sottili.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi le pizze, poche alla volta, fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
- Condimento: Condisci le pizze fritte con il sugo di pomodoro, una generosa spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.