Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza e Foje (La Pizza di Granturco con le Erbe di Campo)
Questa, figlioli, è la Molise più vera, quella contadina e saporita. 'A Pizza e Foje' è un piatto che sa di terra, di fatica e di gioia. Le 'foje', le verdure di campo, si raccoglievano a mano, una per una, e si univano a questa semplice pizza di granturco. È un piatto 'povero' ma ricchissimo di sapore, che ci ricorda l'ingegno dei nostri antenati. E non c'è niente di più buono che una passeggiata in campagna per raccoglierle, se ne avete la fortuna!
Ingredienti
- 250g farina di mais (fioretto)
- 750g verdure di campo miste (cicoria, crespino, bietole selvatiche o altre erbe amare)
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco o secco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Sale grosso per l'acqua delle verdure
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per la pizza di granturco: in una ciotola capiente, mescolate la farina di mais con un pizzico di sale. Aggiungete acqua bollente a poco a poco, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido. Lasciate riposare coperto per una decina di minuti.
- Stendete l'impasto su una teglia unta d'olio, formando un disco non troppo sottile. Potete anche farlo cuocere sulla brace, come facevamo noi da giovani, avvolto in foglie di verza!
- Infornate a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché non sarà dorata e croccante ai bordi. Tagliatela a pezzi.
- Ora le 'foje': pulite le verdure di campo, lavatele accuratamente e lessatele in abbondante acqua salata fino a quando non saranno tenere. Scolatele bene e, se necessario, strizzatele leggermente.
- In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio tritato e il peperoncino (se lo gradite) con un generoso filo d'olio d'oliva molisano.
- Aggiungete le verdure di campo nella padella e saltatele per qualche minuto, facendole insaporire bene. Aggiustate di sale.
- Servite i pezzi di pizza di granturco accompagnati dalle 'foje' saltate. È una sinfonia di sapori che vi lascerà senza parole!