Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza di Scarole
Nipoti miei, questa non è una pizza come le altre, questa è la Pizza di Scarole! È un trionfo di sapori della nostra terra, un guscio croccante di pasta di pane che racchiude un ripieno sapido e profumatissimo. La scarola, le olive, i capperi, l'uva passa... ogni morso è una festa, un equilibrio perfetto tra il dolce e il salato. È perfetta per un pic-nic, per un antipasto rustico o anche come piatto unico. Un classico intramontabile che sa di casa e di tradizione napoletana, amato da tutti, grandi e piccini!
Ingredienti
- Per l'impasto:
- Farina 00 (500g)
- Acqua tiepida (250ml)
- Lievito di birra fresco (12g)
- Olio extra vergine d'oliva (2 cucchiai)
- Sale (10g)
- Zucchero (1 cucchiaino)
- Per il ripieno:
- Scarola riccia o liscia (1 kg)
- Olive nere di Gaeta denocciolate (80g)
- Capperi dissalati (2 cucchiai)
- Acciughe sott'olio (4-5 filetti)
- Uva passa (2 cucchiai, facoltativo)
- Pinoli (2 cucchiai, facoltativo)
- Aglio (2 spicchi)
- Peperoncino (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Iniziamo dall'impasto: sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. In una ciotola grande, mettete la farina, aggiungete l'acqua con il lievito, l'olio e il sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Mentre l'impasto lievita, prepariamo il ripieno. Pulite e lavate bene la scarola. Sbollentatela per pochi minuti in acqua salata, poi scolatela e strizzatela molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. È fondamentale che sia ben asciutta!
- In una padella capiente, mettete un bel giro d'olio, l'aglio e il peperoncino. Fate soffriggere leggermente, poi aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Togliete l'aglio.
- Aggiungete la scarola strizzata nella padella, le olive, i capperi, l'uva passa e i pinoli (se li usate). Fate saltare a fuoco vivo per una decina di minuti, mescolando spesso, finché la scarola non è ben insaporita e asciutta. Aggiustate di sale e pepe.
- Quando l'impasto è lievitato, dividetelo in due parti, una un po' più grande dell'altra. Stendete la parte più grande con il mattarello, formando un disco che userete per rivestire una teglia (circa 28-30 cm di diametro) unta d'olio o rivestita di carta forno. Fate in modo che l'impasto debordi un po' dai bordi.
- Versate il ripieno di scarola sulla base di pasta, distribuendolo uniformemente. Stendete l'altra parte dell'impasto e usatela per coprire la pizza. Sigillate bene i bordi, tagliando l'eccesso. Bucherellate la superficie con una forchetta.
- Spennellate la superficie con un filo d'olio d'oliva e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la pizza non è ben dorata e croccante. Vedrete che profumo si spargerà per casa!
- Lasciatela intiepidire prima di tagliarla e servirla. È ancora più buona il giorno dopo!